测评报告二:大食品陆家村五常大米更香

2019-06-22  阅读 76 次

测评报告二:大食品陆家村五常大米更香

  大米口感是关键  “胶稠度是评价优质米的重要指标之一,优质米一般达到80mm以上。 同时,大米的胶稠度越大,则米饭越柔软,品质越好。

”广东省水稻研究所所长王丰指出。    米质专家表示,蛋白质一般是含量低的比较好,如日本越光大米在6-7%左右。 对此,黑龙江五常水稻研究所所长张君表示赞同,大米蛋白质一般在8%以下会口感更好。

在本刊此次9款五常大米对比检测中,4款五常大米的粗蛋白含量超过8%,其中葵花阳光最低为%。   此外,糊化温度过高或者过低对应大米的品质都稍差,中糊化温度的大米品质较好,本次检测9款五常稻花香大米糊化温度均为低糊化温度。   本刊有关大米的调查问卷结果显示,348人中,近三分之一的消费者在选购大米时首先考虑大米的口感。 东北农业大学农学院教授金正勋认为,对于消费者来说,指标的高低意义不大,重要的是食味评价,消费者们认为好吃的才是最好的。 受访的多位专家均持此观点。   中国水稻研究所米质专家指出,五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响,干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。

由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。 五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,香味浓郁,是日常生活中做米饭的佳品。

五常大米素有“贡米”之称。

  黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主任张君认为,五常稻花香大米作为五常大米的代表,米饭柔软、适口性好,最独特的是浓郁的香味,这些除了归功于五常的地理条件,也是因为五常稻花香这个品种的优质。   本刊此次品尝评分综合了气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等多项指标,评分结果显示,十膳九米五常稻花香、大食品陆家村有机稻米和正谷有机原稻米的品尝评分最高为91分。 (如图4)。

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